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            豆腐皮口感多变滋味好,历经弯曲后,我总算用它做出了香酥腐皮卷

            admin 2019-11-18 236人围观 ,发现0个评论

            豆腐皮制造最费工,口感多变养分高,别只会用它涮火锅

            豆腐皮这种食材非常常见,许多人在吃火锅的时分总爱预备一盘,它遇热变软,香味浓郁,口感极好。

            小锅我第一次见到制造豆腐皮的进程,仍是在某个美食纪录片里,真没想到小小一张豆腐皮制造的进程居然那么费工。一锅浓豆浆,加热不煮沸,听凭豆浆渐渐凝聚,结出薄薄的一层皮膜,操作娴熟的师傅用竹签挑出皮膜,待其渐渐晒干,这样一张豆腐皮才当作好了。浓豆浆在制造的进程中会重复凝聚,直至蛋白突变的淡薄,凝聚的蛋白质是豆浆精华,所以豆腐皮养分价值很高,滋味也香醇浓郁。

            豆腐皮是口感多变的食材,经过不同的烹饪方法,它就会出现出彻底不相同的口感和滋味。杭帮菜里有名的【炸响铃】,便是把豆腐皮高温油炸,做出疏松酥脆的口感,炸酥的豆腐皮进口会宣布洪亮的银铃般的响声,故而取名“炸响铃”;在上海一带,豆腐皮被赋予了好像烤鸭一般的口感和滋味,名曰【素鸭】,焦香的腐皮包裹上软嫩的馅芯,再调配浓郁的酱汁,进口的滋味真的如烤鸭一般甘旨诱人;而在广州,豆腐皮又被做豆腐皮口感多变滋味好,历经弯曲后,我总算用它做出了香酥腐皮卷成了茶楼里极受欢迎的茶点【腐皮卷】,豆腐皮裹上馅料,先炸再焖,香软可口。

            归纳了这么多豆腐皮的甘旨吃法之后,小锅我也测验着做了一道【香酥腐皮卷】,没想到做出来的颜值还挺高,家人在尝过之后也直夸“滋味好!”。

            【香酥腐皮卷】制造进程很弯曲,还好制品酥脆可口,家人吃不行

            想到做这道【香酥腐皮卷】彻底是豆腐皮口感多变滋味好,历经弯曲后,我总算用它做出了香酥腐皮卷由于家里吃火锅剩下了一大包干豆腐皮,冬笋、香菇和肉馅这些食材也都很凑手,所以就想测验一次豆腐皮除了涮火锅以外的吃法,虽然在制造的进程中差点“翻车”,但终究的制品仍是很令人满意的!

            小锅我以为,烹饪美食便是需求勇于测验,哪怕没有做成功,也能堆集许多有用的阅历,这道理不只在煮饭时适用,在面临人生的许多挑战时,大约也相同适用。

            下面,就把我做【香酥腐皮卷】差点“翻车”的进程记录下来吧。

            【食材预备】:

            豆腐皮(干)2张、猪肉50克、干香菇4个、冬笋50克、生姜1块、香葱2根、料酒1勺、生抽1勺、盐1克、糖1克、白胡椒1克、蚝油1勺

            【制造进程】:

            1、豆腐皮的滋味豆香浓郁,假如用它包裹馅料,滋味必定得把抓住一个“鲜”字,想要调出“鲜”味的馅料,就要用到有“鲜”味的食材,“家常三鲜馅”用干香菇、冬笋、猪肉谐和,这三种食材调配在一起,便是最接地气的“鲜”味来历。

            2、【调制三鲜馅料】:做香酥腐皮卷的第一步便是调制“三鲜馅料”,做这一步小锅我仍是决心满满,猪肉斩成蓉与泡发后切丁的香菇和冬笋丁拌在一起,加一点葱碎和姜末去腥提鲜。

            参加料酒、生抽、蚝油、盐、糖、白胡椒,把一切食材拌和均匀,这样甘旨的三鲜馅料就调制完成了。

            3、【泡发豆腐皮】:从泡发腐皮开端,小锅我就走上接连“翻车”之路。豆腐皮很干也很脆,用手悄悄一掰就掉渣渣,所以只能坚持它折叠的形状泡发。一开端我是用凉水泡发的,由于惧怕发过劲,坚持不了豆皮的完好性,谁料3个小时往后,豆腐皮仍是一副底子展不开的姿态。所以赶忙暂时换成温开水,大约30分钟左右腐皮才算是能够牵强打开。

            这一步,咱们得到的阅历是:泡发干豆腐皮需求用温水,用凉水泡豆腐皮很难舒展,用滚水泡豆腐皮会把豆腐皮泡烂。

            4、【制造腐皮卷】:泡发好的豆腐皮切成巨细相同的长方形,把豆腐皮的边俢规整就能够包裹馅料了,在包裹馅料的进程中,小锅我第2次“翻车”了。或许是由于豆腐皮泡发的欠好,也或许是豆腐皮过厚,总之在包裹馅料的时分豆腐皮很难折叠,总是折好就撑开。还好这碗“三鲜馅料”调的到位,刚好能够把豆腐皮黏住,牵强能它包成完好的【枕头形】。

            这一步,咱们总结出的阅历是:豆腐皮在购买时要选择轻浮有耐性的,这样才便利泡发和烹饪。

            5、【蒸制腐皮卷】:腐皮卷包好后,从外形看起来只要蒸制才能让它定型,所以小锅我就决议参阅【广式腐皮卷】的做法,把【腐皮枕头】放进蒸锅里蒸。

            腐皮卷蒸了大约15分钟左右时,我开过一次锅盖,豆腐皮的色彩麦克风看起来有黄有白、“爱憎分明”,显着是蒸的还不行,所以盖上锅盖,再蒸10分钟,关火后又焖了5分钟,这时分,腐皮才看起来彻底熟透。

            腐皮卷熟是熟了,可它看起来彻底不是我料想的姿态,整个腐皮卷都很胀大,底子不是幻想中的“通明的,紧紧包裹住肉馅”的姿态,看起来一点也不甘旨,可想而知,我又“翻车”了。

            6、【煎制腐皮卷】:在面临着一盘软趴趴的腐豆腐皮口感多变滋味好,历经弯曲后,我总算用它做出了香酥腐皮卷皮卷发了3分钟呆之后,小锅我有了一个斗胆的决议,便是把这看起来一点也欠好吃的【腐皮枕头】放进油锅里煎一煎。

            凭借着以往的烹饪阅历,我在煎腐皮卷的时分决议先煎了开口的一面,想着这样它就不会泄露、变型,事实上我这个决议仍是非常正确的,可仅有令人难过的是,腐皮卷开口的一面有点滴汁,这汤汁很炸油,所以煎了没几秒,我就赶快把它翻了个面。

            所幸,被油煎过的开口没有变型,这样我就能够放心斗胆的煎另一面了,这个进程总算看起来像是“回归了正途”。

            小火慢煎,大约30秒左右,当腐皮卷再次翻面的时分,我惊呆了,“果真是口感多变的豆腐皮啊!”,被蒸过又油煎的豆腐皮,居然出现出了令人愉悦的金黄色,不只如此,它还突起了许多个一看就酥脆的大泡泡,整个腐皮卷的表面乍看起来,几乎和网红的【脆皮五花肉】有一拼,能够说是适当诱人了!

            腐皮卷我总共蒸了六个,分两锅煎成焦黄,码进盘子里之后又撒上了一把小香葱,这样便是一盘非常完美的【香酥腐皮卷】了,假如我不说,真的很难幻想它阅历过那么屡次的“翻车”,我乃至还一度想抛弃它,还好最终的制品没有令人绝望。

            【香酥腐皮卷】做好端上桌,家人都觉得这外形看起来很稀罕,赶忙一人尝了一个,没想到这误打误撞的“先蒸后煎”的做法,居然最大程度的保留了馅料里的汤汁,这样做出来的腐皮卷外皮酥脆,内中滑嫩,一口咬下去还能爆汁,滋味特别好,仅有的惋惜便是我做的量略微有点少了,咱们都说“不行吃!”。

            【小锅划要点】

            由于这次的照料进程太“弯曲”,所以想要“划要点”的阅历共享也分外多:

            1、在选择豆腐皮的时分,必定要选择薄而有耐性的,这样的豆皮烹饪起来更便利,口感也更好。

            2、调制馅料的时分,要把控好馅料的稠稀度,有或许最终得靠馅料把豆腐皮黏起来。

            3、泡发豆皮的时分不要用凉水,也不要用滚水,要用摸起来不棘手的温开水,这样泡发豆皮用时比较短,泡宣布的质感也更均匀。

            4、裹了肉馅的腐皮卷冷水上锅,蒸的时分大约需求蒸25分钟,蒸关火后再焖5分钟。

            5、蒸好的腐皮卷在煎的时分先煎开口的一面,这样腐皮豆腐皮口感多变滋味好,历经弯曲后,我总算用它做出了香酥腐皮卷卷不易散,但煎的进程中要当心炸油。

            6、假如蒸锅够大,就一次多蒸点,否则做好家人不行吃。

            【说在最终】

            以上,便是小锅我阅历过的最“跌宕弯曲”的烹饪进程,没想到在“翻车”了这么屡次之后还能做出意想不到的甘旨,那句老话怎样说来着?“不阅历风雨怎样见彩虹!”各位,共勉!

            我是粗糙厨房里的小锅,探寻甘旨是我的喜好,制造美食是我的喜好,咱们来自山川湖海,在粗糙厨房里相遇。重视粗糙厨房,每天为你带来家常菜谱与美食见识,假如喜爱,请帮小锅多多点赞和转发,也欢迎咱们在谈论区留下自己的观点,图文原创,抄袭必究!

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